L'Ivresse de Guervihan

Caviste et sommelière depuis 12 ans, je souhaite ouvrir ma propre cave à vins. En plus d'être un métier, c'est avant tout une passion et c'est pour cela que je souhaite la faire partager maintenant aux Calanais.

Pourquoi ? Car j'ai presque tout testé, les cavistes, les vendanges, les saisons, la sommellerie, les dégustations à domiciles en tant que VDI, l'initiation et l'explication du mot vin et même son histoire tout simplement. J'ai aussi séjourné à Londres où j'ai travaillé dans un restaurant gastronomique Français. Là, j'ai perfectionné mes connaissances en termes de pratique et surtout des autres pays viticoles du monde entier en passant de commis à sommelier avec 3 commis sous ma responsabilité. J'ai pu créer des cartes des vins dans un restaurant étoilé… Bref, le vin sous toutes ses formes !

Beaucoup de rigueur, de travail, de chutes, de déception, d’enthousiasme, de satisfaction, de gros kiff, de salons et de dégustations plus tard, je me lance dans la création de ma propre cave !

C'est un projet auquel je pense depuis quelques années, mais jusqu'à présent aucun local ne m'a jamais vraiment tapé dans l’œil. En fin d'année dernière, nous avons eu la chance et l'opportunité d'acquérir la maison familiale de mon conjoint, là où ses grands-parents et même son père y ont vécu et là où ils produisaient du cidre !

Nous avons tout de suite pensé à ce projet qui me tenait tant à cœur depuis si longtemps. Ce lieu est chargé de cachet, d'authenticité, de vécu… et restera tel quel, dans son jus.

Ce sera une cave à vins qui représentera des vins d'artisans vignerons passionnés et majoritairement locaux. Toutes les régions viticoles seront représentées à la vente.

En plus du vin, il y aura des bières essentiellement locales ainsi que des terrines pour pouvoir créer des paniers garnis. Des spiritueux seront bien évidemment à la vente aussi mais essentiellement locaux aussi…!

La cave sera ouverte tous les jours sauf le dimanche après-midi ainsi que le mardi. En plus de la vente, je proposerai mes services pour des dégustations une fois par semaine (à la convenance des clients), et je proposerai également de la vente en livraison.

Mon projet s'adresse aux locaux, aux proches associations, aux restaurateurs, aux passionnés et amateurs de vins.

Pour ceux qui ne connaissent pas encore le lieu, la cave est entourée de verdure, les enfants peuvent y jouer autant qu'ils le souhaitent, c'est un lieu très agréable qui par la suite (si le projet de bar à vins se concrétise, je l'espère) sera meublé par de grandes tables et bancs, pour une ambiance hyper conviviale avec un espace jeu pour les enfants. Quand les enfants sont occupés, les parents rassurés peuvent rester ^^

Calan se développe de jour en jour, nous avons donc besoin de vie, de commerces et surtout d'avoir l'opportunité de nous rencontrer ! C'est aussi le but de la cave à vins, qui je l'espère deviendra bar à vins par la suite pour encore plus de convivialité. Je compte faire beaucoup de récup', mais le stock ne vient (malheureusement) pas tout seul… 

Voilà pourquoi j'ai besoin d'un peu d'aide pour réaliser mon rêve mais aussi créer un confort supplémentaire aux Calanais !

Aujourd'hui, tout est prêt pour se lancer ! Il ne manque plus que quelques fonds pour constituer mon stock !

Je m'appelle Marina, j'ai 30 ans et (vous l'aurez compris) je suis passionnée par le vin ! Je ne me serais jamais doutée que je me dirigerais vers cette branche. C'est grâce à mes employeurs, qui m'ont poussée dans cette voie. Et également en partie lorsque j'ai décidé de faire ma mention complémentaire après mon CAP service en salle. J'ai eu une formatrice, Mme Korfmat, une passionnée de vin qui n'a que ça à la bouche d'ailleurs, qui a été très dure, insistante, toujours derrière mon dos pour me tirer vers le haut et ça a porté ses fruits.

J'ai ensuite continué sur ce chemin, je suis partie en saison, un travail très dur aussi car j'avais du mal à m'affirmer en tant que femme dans un premier temps, mais aussi en temps que novice. Ce n'est pas simple de se faire prendre au sérieux quand tu es en face d'un russe ou d'un américain qui veut juste la bouteille la plus bonne de ta carte et que tu n'en as aucune idée parce que tu n'as pas suffisamment de compétences pour le conseiller car tu n'as que 19 ans. Ta voix se casse, tu trembles, tu rougis… Bref, ensuite je me suis dit qu'il me fallait plus d'expérience donc j'ai fait une formation caviste assez poussée et à 21 ans, me voilà réellement dans le monde du travail et chaque année, c'est un bonheur de pratiquer ce métier !

Je monte mon entreprise seule ! La BGE ainsi que la CCI me suivent. J'ai une excellente expert comptable qui me conseille très bien et je souhaite faire appel à quelques organismes (Bretagne Active ou Entreprendre au Féminin).

Je mène cette collecte de fonds pour compléter mon stock car les banques sont réfractaires à l’idée de prêter pour ce qu'ils appellent des choses "éphémères". Dans tous les cas, j'aimerais éviter le prêt bancaire ou du moins le minimum possible !

Les fonds collectés serviront dans un premier temps à augmenter mon apport pour que je puisse ainsi payer mes fournisseurs puis compléter mon stock.

J'ai choisi de fixer les objectifs suivants :

- Le premier palier (1 500€) me servira à compléter mon apport personnel.

- Les deuxième (2 500€) et troisième paliers (4 500€) me serviront à compléter mon stock.

Plus je récolterais des fonds, plus je pourrais compléter mon apport et limiter ainsi mon futur prêt bancaire !

Un immense merci à vous de m'avoir lue et de me soutenir !