Jarrod Walsh et Dorothy « Dot » Lee, anciens propriétaires de Hartsyard, se replongent dans le jeu de la restauration après Pâques avec un nouveau lieu à l’hôtel Old Clare à Chippendale à Sydney, en face des startups UTS.
Longshore, un restaurant et un bar axés sur les fruits de mer, ouvrira à la mi-avril sur l’ancien site Automata de l’Old Clare Hotel, pouvant accueillir environ 100 personnes.
Walsh, responsable de la cuisine, s’est dit ravi d’ouvrir le premier bar à vin et restaurant de la banlieue du centre-ville sur un site à la réputation culinaire aussi légendaire.
« Notre menu utilise l’ensemble du littoral australien et s’inspire à la fois de notre enfance et de nos voyages à travers le monde », a-t-il déclaré.
“J’ai grandi sur la côte à Port Macquarie en pêchant, en campant et en explorant, et toutes ces choses que j’ai apprises dans mon enfance, comme comment attraper un poisson et le préparer, jouent un rôle énorme dans le menu.”
Longshore proposera un menu dégustation de cinq plats mettant en valeur les plats signatures de leur menu à la carte, ainsi qu’un vol expérimental de collations de 10 plats présenté en deux étapes, chaudes et froides.
Tartare de kangourou au wasabi, macadamia & photo chips Photo : Jason Loucas
Dot Lee a déclaré que le menu combine des ingrédients côtiers avec des techniques et des saveurs asiatiques, et changera régulièrement avec ce qu’ils aiment appeler la « cuisine de style libre ».
« Nous aurons toujours trois » poissons du jour « et des protéines de base comme le wagyu et la longe de porc, mais les garnitures s’ajusteront en fonction des saisons en fonction de ce qui est disponible auprès de nos producteurs locaux, les meilleurs de NSW », a-t-elle déclaré.
Les plats du menu d’ouverture comprennent:
- Crumpet d’ormeau à lèvres vertes glacé, guanciale (joue de porc), poivre sansho
- Merlan de sable cuit à la vapeur, beurre de pipi XO, ail vert, légumes indigènes
- Tri-tip Westholme wagyu grillé, sauce à la moelle osseuse, gras fumé
Les desserts mettront en vedette des fruits de saison et des ingrédients locaux.
Lee a dit sla durabilité est au cœur du programme de boissons de Longshore avec des cocktails utilisant les restes d’ingrédients de la cuisine, comme une fraise à l’ancienne avec du whisky à la fraise infusé maison et zéro déchet.
L’accent est également mis sur les vins blancs, qui accompagnent naturellement les fruits de mer, disponibles au verre ou en carafe.
Le lieu lui-même comprend 12 sièges extérieurs pour une collation rapide et un verre de vin, un bar à l’étage réservé aux dîners de vol ou aux grands événements, et la salle à manger du rez-de-chaussée donnant sur la cuisine ouverte de Longshore.
Walsh et Lee se concentrent sur la réduction des déchets, avec Les sous-verres et les poubelles de Longshore seront faits de plastique recyclé.
Longshore enclora pour le déjeuner du vendredi au dimanche; et le dîner, jeudi, vendredi, samedi et lundi.
Plats chauds du vol snack Photo : Jason Loucas
