Le marché de La viande cultivée en laboratoire, également appelée viande cultivée ou cultivée en cellules, devrait atteindre 1,99 milliard de dollars d’ici 2035, en croissance à un taux annuel de 21,4 %. Le bœuf est en passe d’être le segment dominant.
Le marché a reçu un coup de pouce le mois dernier lorsque la Food and Drug Administration des États-Unis a donné ce qui équivaut à une bénédiction de sécurité à Upside Foods, une startup de produits de viande cultivée, mettant ainsi en branle ce vers quoi bon nombre de ces entreprises travaillent : une commercialisation accélérée.
La FDA a conclu qu’elle n’avait « pas d’autres questions » sur la façon dont Upside produit son poulet à partir de cellules d’animaux cultivées et a déclaré qu’elle travaillait avec d’autres entreprises de viande cultivée dans d’autres discussions de consultation avant la commercialisation.
Cependant, la viande cultivée continue de se débattre avec le coût; principalement à quel point il est coûteux de fabriquer des produits, ce qui signifie qu’il est peu probable que la parité des prix avec la viande traditionnelle se produise de sitôt. Il y a aussi la perspective très importante du goût : les gens voudront-ils vraiment manger ces produits ?
Alors que les entreprises travaillent sur le goût, elles revendiquent également la durabilité de l’industrie de la viande cultivée. Un rapport du Good Food Institute de l’année dernière a montré que les processus de production de viande cultivée pourraient réduire considérablement à la fois le réchauffement climatique et l’utilisation des terres. Pour la viande bovine, il peut s’agir, dans certains cas, de réductions de plus de 80 % de l’impact environnemental par rapport à la production de viande bovine traditionnelle.
Aujourd’hui, la startup de viande cultivée SCiFi Foods, qui a levé 22 millions de dollars cet été, a révélé les résultats d’une analyse qu’elle a menée avec l’Ohio State University. Il a montré que 1 kilogramme de son burger SCiFi avait un impact environnemental moindre qu’une galette de bœuf traditionnelle.
Le burger de SCiFi se compose de cellules de bœuf cultivées et d’ingrédients à base de plantes, comme l’eau et l’isolat de protéines de soja. Sa production a montré une réduction globale des émissions de gaz à effet de serre de 88,5 %, tout en réduisant la consommation d’énergie de 37,7 %, l’utilisation des terres de 90,6 % et la consommation d’eau de 96,9 %, selon un communiqué de presse.
L’entreprise affirme qu’elle est la première à disposer d’une étude comme celle-ci pour prouver ses revendications en matière de durabilité. Le co-fondateur et PDG de SCiFi, Joshua March, a déclaré à TechCrunch par e-mail que «toutes les études précédentes ont été réalisées sur de la viande cultivée générique et non spécifique (porc, poulet, etc.). Il s’agit de la première étude qui expose clairement et quantifie en détail les avantages durables des cellules de bœuf cultivées. Ce qui le rend encore plus excitant, c’est le potentiel pour nous de rendre nos chiffres encore plus percutants en utilisant des sources d’énergie renouvelables.
