Les ingrédients de la fausse viande ne sont pas toujours aussi bons que vous le pensez - voici une explication pour savoir si c'est réellement meilleur pour vous ou pour la planète
La popularité des protéines végétales, ou « fausse viande », a augmenté ces dernières années, les consommateurs cherchant à manger moins de produits d’origine animale. En fait, les protéines végétales devraient être un 3 milliards de dollars australiens opportunité pour l’Australie d’ici 2030.

De nombreux consommateurs pensent que ces fausses viandes sont meilleures pour leur santé, ainsi que pour l’environnement, mais est-ce vrai ?

Qu’est-ce que la fausse viande ?

Cela peut sembler évident, mais la première chose à dire est que la fausse viande n’est pas de la viande. Le fait de désigner ces produits comme de la viande a été largement critiqué par l’industrie de la viande, ce qui a entraîné une récente Rapport du comité sénatorial recommandant une réglementation obligatoire pour l’étiquetage des produits à base de plantes.

Les fausses viandes se divisent en deux catégories : les protéines végétales et les protéines cellulaires.

La burgers et saucisses végétales trouvés dans les rayons des supermarchés sont fabriqués en extrayant les protéines d’aliments végétaux, souvent des pois, du soja, des protéines de blé et des champignons.

Mais une myriade d’additifs est nécessaire pour donner à ces produits l’apparence et le goût de la viande traditionnelle.

Par exemple, l’huile de coco et l’huile de palme chimiquement raffinées sont souvent ajoutées aux hamburgers à base de plantes pour aider à imiter la texture douce et juteuse de la viande. Des colorants, tels que des extraits de betterave, ont été utilisés dans Le burger « cru » de Beyond Meat pour imiter le changement de couleur qui se produit lorsque la viande est cuite. Et l’additif léghémoglobine de soja, produit par des levures génétiquement modifiées, a été utilisé pour créer le Burger « saignant » d’Impossible Foods.

Quelque chose qui n’est pas encore disponible dans les rayons des supermarchés en Australie est cellulaire ou viande « de culture ». Cette fausse viande est fabriquée à partir d’une cellule animale qui est ensuite cultivée en laboratoire pour créer un morceau de viande. Bien que cela puisse sembler un concept lointain, l’Australie compte déjà deux producteurs de viande cellulaire.

Tim-Noakesmith et George Peppou chez les cofondateurs de VOW, une startup de viande cultivée en laboratoire basée à Sydney. Photo : fourni

La fausse viande est-elle plus saine ?

Pas nécessairement.

Bonne nouvelle, un Audit sur plus de 130 produits disponibles dans les supermarchés australiens, les produits à base de plantes étaient, en moyenne, moins riches en calories et en graisses saturées, et plus riches en glucides et en fibres que les produits à base de viande.

Mais tous les produits à base de plantes ne sont pas créés égaux.

En fait, il existe des différences considérables dans le contenu nutritionnel entre les produits. Par exemple, la teneur en graisses saturées des hamburgers à base de plantes dans cet audit variait de 0,2 à 8,5 grammes pour 100 grammes, ce qui signifie que certains produits à base de plantes contenaient en fait plus de graisses saturées qu’une galette de bœuf.

Niveaux de sel dans les produits à base de plantes sont élevés, mais varient selon les produits. Le hachis végétal peut contenir jusqu’à six fois plus de sodium que les produits équivalent viande, alors que les saucisses végétales contiennent en moyenne deux tiers de sodium en moins.

La question est alors de savoir si le fait de remplacer les aliments d’origine animale par des aliments d’origine végétale améliore la santé ?

Une semaine de huit essai de 36 adultes américains ont étudié cela, et les chercheurs ont découvert que le fait de manger davantage de produits à base de plantes (tout en gardant tous les autres aliments et boissons aussi similaires que possible) améliorait les facteurs de risque de maladie cardiaque, notamment le taux de cholestérol et le poids corporel. Cependant, rechercher dans ce domaine en est encore à ses balbutiements et des essais à plus long terme sont nécessaires.

En fin de compte, la plupart des fausses viandes sont classées comme aliments ultra-transformés.

Ils ont subi un traitement industriel intensif et contiennent des substances « à usage culinaire rare ou inexistant », ce qui signifie que vous ne les trouveriez pas dans votre placard de cuisine moyen.

Le gouvernement et l’industrie alimentaire ont la possibilité de s’assurer que ces produits à base de plantes hautement transformés sont reformulés pour contenir moins de graisses saturées et de sodium, et pour minimiser l’utilisation d’additifs d’origine chimique.

La fausse viande est-elle meilleure pour l’environnement ?

Oui c’est possible.

Les Etats Unis Au-delà de la viande burger prétend utiliser 99 % moins d’eau, 93 % moins de terre et produire 90 % moins d’émissions de gaz à effet de serre qu’une galette de bœuf traditionnelle.

Pourtant, l’empreinte environnementale des produits à base de plantes est un sujet controversé, d’autant plus que les aliments ultra-transformés ont été largement critiqués comme étant écologiquement insoutenable.

UN étude publié ce mois-ci dans The Lancet Planetary Health a examiné les implications éthiques et économiques de la consommation de produits à base de plantes. Les chercheurs ont conclu que le passage du bœuf aux produits à base de plantes réduirait l’empreinte carbone de la production alimentaire américaine de 2,5 à 13,5 %, en réduisant le nombre d’animaux nécessaires à la production de bœuf de 2 à 12 millions.

Cependant, les chercheurs ont noté que les avantages pour la main-d’œuvre agricole et les ressources naturelles étaient moins clairs.

Alors, devrions-nous manger de la fausse viande ?

Les fausses viandes peuvent être consommées dans le cadre d’une alimentation saine en tant que « nourriture occasionnelle ».

Lorsque vous choisissez des produits à base de plantes, vérifiez l’étiquette pour choisir des options à faible teneur en sel et à teneur élevée en fibres.

Si vous recherchez une alternative à la viande qui soit à la fois saine pour vous et pour l’environnement, les aliments végétaux entiers sont de loin la meilleure option pour un à base de plantes ou régime flexitarien.

Les légumineuses, les haricots et les pois chiches frais ou en conserve peuvent être utilisés pour faire vos propres hamburgers sans viande, et les herbes et les épices peuvent ajouter de la saveur au tofu.

Manger ces aliments végétaux entiers s’aligne également sur le Guide australien d’une alimentation sainequi recommande de choisir des viandes maigres et de la volaille, du poisson, des œufs, du tofu, des noix et des graines et des légumineuses/haricots, et de manger moins de viandes transformées comme le salami, le bacon et les saucisses.La conversation

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