Les protéines alternatives se présentent sous toutes les formes et formes, et Sundial Foods fait sa marque dans l’un des aliments de base préférés des bars sportifs : les ailes.
Les co-fondateurs Jessica Schwabach et Siwen Deng ont créé l’entreprise en 2019 pour créer des ailes de poulet végétaliennes qui ressemblent à la coupe de viande traditionnelle. Le couple s’est rencontré dans le programme de viandes alternatives de l’UC Berkeley.
« Nous avons été affectés à un projet pour essayer de résoudre le problème de sécheresse du produit de viande alternatif », a déclaré Deng à TechCrunch. « Nous avons eu l’idée d’appliquer une barrière physique de tous les côtés pour bloquer toute l’humidité et augmenter la jutosité. »
Ce que les co-fondateurs recherchaient, c’était les mêmes aliments frits que les mangeurs de viande connaissent, mais avec une peau, de la viande et des os entièrement à base de plantes. Leur technologie exclusive simule une coupe entière de viande, avec une texture et une structure musculaire similaires. Il est également composé d’ingrédients comme l’eau, les pois chiches et l’huile de tournesol et contient plus de fibres et moins de graisses saturées que le poulet, mais à peu près la même quantité de protéines.
Ils ont ensuite participé au Nestlé R&D Accelerator en Suisse où ils ont pu tester leur formule pour les ailes à base de plantes. Cela comprenait un produit comarqué avec la marque d’aliments à base de plantes de Nestlé Garden Gourmet et un lancement test dans plus de 40 points de vente à travers la Suisse.
Tout en exposant dans le cadre du Battlefield 200 à TC Disrupt, ils ont déclaré à TechCrunch qu’ils élevaient activement une série A, – après avoir levé un tour de table de 4 millions de dollars en 2021 – et prévoyaient de s’étendre en dehors de la restauration et dans la vente au détail au début de l’année prochaine.
Sundial Foods a lancé sa ligne pilote avec des restaurants. Vous pouvez déjà trouver leurs ailes à deux endroits à San Francisco, Farming Hope chez Manny’s et Foghorn Taproom. Farming Hope chez Manny vend les ailes de Sundial pour 8 $ pour deux, ce qui signifie que le prix est environ trois fois supérieur à celui des ailes traditionnelles, qui est actuellement d’environ 1,68 $ la livre.
« La demande est actuellement plus élevée que ce que nous pouvons supporter, nous passons donc à la fabrication à grande échelle », a déclaré Schwabach dans une interview. « Nous avons déjà identifié notre partenaire de fabrication et travaillerons avec lui pendant les six à huit prochains mois avant de nous lancer dans la vente au détail l’année prochaine. »
Le plan consiste à se concentrer initialement sur les détaillants locaux et à travailler sur le volume, l’emballage et les autres articles avant de s’étendre aux grands détaillants. Et, à l’approche de la fabrication à grande échelle, les cofondateurs affirment qu’ils s’efforceront de respecter la parité des prix des ailes de poulet.
