La distillerie tasmanienne Sullivans Cove est l’un des pionniers du whisky australien moderne (la première distillerie légale d’Australie a ouvert ses portes à Tassie en 1822) s’installant sur le front de mer de Hobart en 1994.
Ses premières années ont été un peu difficiles, non sans controverse, et l’entreprise a changé de mains deux fois. Puis Patrick Maguire, qui avait appris le métier de distillateur aux côtés des parrains du whisky australien, Bill et Lyn Lark, a repris l’entreprise en 2004 avec des investisseurs britanniques et américains. Son geste le plus intelligent a également été d’acquérir plus de 600 barils de whisky, fabriqués avec la participation des Larks, auprès des liquidateurs.
Cette décision a porté ses fruits une décennie plus tard lorsque Sullivans Cove a été nommé meilleur whisky du monde en 2014. Contrairement à de nombreux whiskies écossais, y compris les single malts, Sullivan Cove produit des whiskies à partir d’un seul fût – ce qui signifie que vous obtenez entre 150 et 450 bouteilles, à partir de Fûts de chêne français de 200 litres et 300 litres (plus le whisky est vieux, moins vous obtenez en raison de l’évaporation appelée « la part des anges ».)
Lorsque la distillerie a remporté le prix du meilleur whisky, elle ne disposait que de quelques bouteilles de Cask HH525, et les bouteilles du monde entier changeaient soudainement de mains jusqu’à 10 000 $.
Des fabricants de whisky et des fans plus fantaisistes dans des régions établies de longue date comme l’Écosse, les États-Unis et le Japon pensaient que Sullivans Cove avait tiré quelque chose d’un Bradbury (le patineur de vitesse australien qui a remporté une médaille d’or olympique), mais ensuite aux World Whiskies Awards 2018, Le fût HH0351 a été nommé meilleur single malt single cask au monde. Il avait 16 ans, vieilli dans un fût de chêne américain ex-bourbon, avec seulement 136 bouteilles produites à 47,5 %.
Et c’est encore arrivé en 2019 avec TD0217, élevé en fûts de chêne français.
L’année dernière, l’American Oak Old & Rare HH0609 a été nommé meilleur single malt single cask australien.
Sullivans Cove avait vraiment mérité sa place sur la scène mondiale.
Près de 30 ans plus tard, et maintenant basée à Cambridge près de l’aéroport de Hobart, la distillerie est une fois de plus pionnière, lançant le plus vieux whisky d’Australie plus tard ce mois-ci.
Il n’y a que 209 bouteilles du whisky American Oak ex-bourbon cask de 21 ans, qui a été établi en mars 2000 – six mois avant que Sydney n’accueille les Jeux olympiques.
Il a été mis en bouteille à 48,3% en mai 2021 et mis en vente le 20 mars via un scrutin en ligne. À 2 250 $ la bouteille, il est préférable de l’associer à un investisseur de série A lors de sa deuxième sortie 10x ou de vendre ses actions BNPL au sommet du marché.
Heather Tillott, directrice de la distillerie de Sullivans Cove. Photo : Natalie Mendham
Une chose que Soutenons Nos Entreprises adore à propos de Sullivans Cove, ce sont leurs notes de dégustation, co-écrites par Heather Tillott, ancienne vigneronne devenue directrice de la distillerie.
Le 21 est décrit ainsi :
« Entrée très douce dans un territoire très agréable : noix de coco sucrée, pomme mûre, confiture légère de framboise et jus d’ananas sur chocolat, nougat terreux et caroube. Pancakes à la mangue Yum Cha, crème caramel et riz au lait. Quelque part entre les notes moyennes et supérieures, un joli mélange floral se marie bien; un soupçon de rose et une bonne dose de frangipanier/fleur tropicale cireuse mystérieuse. Un élément profond à base de plantes de thé rooibos et d’absinthe dans les coins.”
Soutenons Nos Entreprises a goûté le jeune homme de 21 ans et l’a décrit comme « comme un Splice pin-lime avant de vous déshabiller et de plonger nu dans le Derwent à Dark Mofo ». C’est aussi un nez incroyablement joli, délicat et floral qui évolue avec le temps.
Le fait est qu’il est unique. Tillott a déclaré que le whisky single cask est une expression très pure de leur métier.
« Un fût – avec toutes ses nuances, glorieusement et de manière transparente exposées. A Sullivans Cove on va seulement décanter notre whisky et vendre un fût quand on pense qu’il a trouvé son apogée, son moment d’harmonie absolue », a-t-elle déclaré.
Ce whisky de 21 ans que nous avons embouteillé est le plus ancien jamais produit par une distillerie australienne et est un superbe exemple de cette époque de Sullivans. Crique production dans sa nature tropicale-terre douce-texturale. Mais, en plus de cocher toutes les cases pour être fidèle au type, c’est absolument délicieux. Les transitions entre les aspects sont parfaites et l’esprit a beaucoup de place pour s’exprimer.
Si vous manquez une bouteille, elle est disponible au dram chez:Whisky & Alement, Melbourne; BurrowBar, Sydney; et la porte de la cave de Sullivans Cove à Hobart.
À défaut, si vous souhaitez goûter à tout ce tapage, les whiskies de Sullivan Cove commencent à environ 250 $ la bouteille, et parce qu’ils ne produisent pas tant que ça, ils se vendent souvent.
Mais gardez un œil sur le 15 ans, vieilli dans des fûts utilisés pour fabriquer du vin fortifié tawny australien (nous avions l’habitude de l’appeler porto), qui sortira bientôt à 550 $ la bouteille.
